Tomaat

    Inhoud
    1. De kwaliteit van een tomaat
    2. Een matig en een zwaar bemeste tomaat

    De kwaliteit van een tomaat

    Wanneer het over de kwaliteit van tomaat gaat, gaat het meestal over smaak en lycopeengehalte. Van lycopeen, een antioxidant, is overtuigend aangetoond dat meerdere ziekten, waaronder kanker, hierdoor afgeremd worden. Bij de smaak spelen suikergehalte, zuurgehalte en geurstoffen een belangrijke rol. Zowel bij smaak als lycopeengehalte spelen verschillen tussen rassen een rol, maar bemesting is vaak het belangrijkste.

    Door het Louis Bolk Instituut zijn streefwaarden opgesteld voor een goede tomaat (Andeweg, 1986):

    Firstname Lastname
    Smaak +
    % droge stof 6,3
    Brix waarde 5,3
    Zuurgehalte (mg/l) 6,2
    Houdbaarheid % goed (kamertemp. 4 weken) 34

     

    Voor lycopeen is geen streefwaarde beschikbaar. Lycopeen bepaalt de rode kleur van tomaat en het gehalte wordt hoger bij rijping. Normale gehalten zijn 3-6 mg per 100g.

    Voor een goed tomaat moet de stikstofvoorziening niet te hoog zijn. De kalium- en magnesiumvoorziening niet te laag. De EC relatief hoog: 2,5-3 μS/cm.

    Een matig en een zwaar bemeste tomaat